Tá Peppercorn ar cheann de na spíosraí is coitianta a úsáidtear i cuisines ar fud an domhain. Tagann blas géar agus spicy ar leith an phiobairpíobaire, cumaisc ghníomhach a fhaightear go nádúrtha i lus an phiobair. Ach cé mhéad piperine atá i láthair i lus an phiobair? Tá sé tábhachtach an t-ábhar piperine a thuiscint chun measúnú a dhéanamh ar na buntáistí sláinte féideartha a bhaineann leis an spíosra tóir seo a chaitheamh. Tugann an t-alt seo forbhreathnú ar piperine, lena n-áirítear a éagsúlacht ar fud cineálacha éagsúla lus an phiobair agus fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar a leibhéil.
Is é Piperine an príomh-chomhdhúil bithghníomhach a fhaightear i bpiobar dubh (Piper nigrum) agus tá sé freagrach as a n-aroma agus blas pungent tréith. Mar an comhábhar gníomhach taobh thiar de spiciness piobar dubh, baineadh úsáid as piperine leis na céadta bliain i gcógas, bianna agus deochanna mar ghníomhaire blaistithe agus cumaisc thairbheach araon. Mar gheall ar thaighde atá ag teacht chun cinn ar na hairíonna sláinte a d’fhéadfadh a bheith ag píbéirín, tá suim ag dul i méid i líon na n-ainmhithe lus an phiobair a chainníochtú. Is féidir leis an ábhar piperine a chinneadh cabhrú le moltaí úsáide a threorú agus ligean do thomhaltóirí na buntáistí féideartha a bhaineann le piobar dubh a uasmhéadú.
Cad é Piperine?
Is cumaisc alcalóideach orgánach é Piperine a dhíorthaítear ó piperidine agus aigéad piperic. Tá an fhoirmle ceimiceach C17H19NO3 aige. Ligeann struchtúr ceimiceach uathúil piperine dó pas a fháil go héasca trí dhéshraitheanna lipid agus seicní intestinal, rud a chuireann ar chumas ionsú feabhsaithe cothaithigh mar seiléiniam, béite-carotene, curcumin, agus vitimíní A agus C (1).
Chomh maith le blas a chur leis, tá staidéar déanta ar piperine le haghaidh a n-airíonna frith-athlastacha, frithocsaídeacha agus neuroprotective (2). Mar sin féin, tá taighde teoranta go fóill agus tá gá le tuilleadh trialacha cliniciúla chun na tairbhí seo a bhunú do dhaoine.
Ábhar Piperine i Peppercorns
Is féidir leis an ábhar piperine i piobaráin athrú go mór ag brath ar an gcineál agus an tionscnamh. Is iad piobair dhubh, a bhaintear nuair a bhíonn siad beagán tearcfhásta, an chuid is mó de phiobairín. Léiríonn staidéir gur féidir idir 4.6 agus 9.7% piperine de réir maise a bheith i bpiobair dhubh nua (3).
I gcodarsnacht leis sin, bíonn leibhéil níos ísle ó 2.1-4.9% i bpiobair bhána, a bhaintear nuair a bhíonn siad lánaibí agus a phróiseáiltear chun an ciseal seachtrach a bhaint. Tá an t-ábhar píbíneach níos ísle fós i bpiobairí glasa ag 0.7–2.4% (4).
Laistigh de phiobair dhubh, tá éagsúlacht ann freisin i measc cultivars agus láithreacha foinse. Fuarthas staidéar a rinne anailís ar 37 saothrán piobar dubhpíobaireinneachar idir 3.1-8.4% (5). Is féidir leis an tír thionscnaimh, leibhéil mianraí ithreach, coinníollacha aeráide, agus fachtóirí eile tionchar a imirt ar thiúchan piperine.
Ar an iomlán, tá thart ar 5-6% de phiobairín de réir meáchain sa chuid is mó de phiobair dhubh, cé gur féidir piobair ardchaighdeáin a úsáidtear le haghaidh forlíonta a chaighdeánú nó a fheabhsú chun suas le 98% de eastóscán píbíneach íon a bheith iontu (1,6).
Fachtóirí a bhfuil Tionchar acu ar Ábhar Píobairín
Is féidir le roinnt príomhfhachtóirí dul i bhfeidhm ar na leibhéil piperine i lus an phiobair:
Coinníollacha Fáis: Is féidir leis an teocht is fearr, cáilíocht na hithreach, an taise, agus nochtadh na gréine agus tú ag fás piobar dubh forbairt piperine sa lus an phiobair a uasmhéadú. Féadfaidh strusóirí le linn fáis piperine a ísliú.
Modhanna Buainte: Is éard atá i gceist leis na cleachtais is fearr ná piobair ghránaigh lánaibí amháin a phiocadh de láimh ag buaic-aibíocht chun cion píbíneach níos airde a fháil i gcomparáid le lus an phiobair neamhaibí.
1 Próiseáil:Is féidir le modhanna triomúcháin a sheachnaíonn an iomarca teasa, taise agus solas na gréine díghrádú na bpíobairí a chosc le linn na lus an phiobair a bhaintear a leigheas. Caomhnaíonn stóráil cheart i gcoimeádáin aerdhíonacha piperine freisin.
2 Saothrán:Tá bunleibhéil éagsúla piperine ag cineálacha agus cultivars éagsúla piobar dubh. D'fhéadfadh go mbeadh níos mó piobairín ag baint le cultivars oidhreachta nó hibrideacha áirithe.
3 Aois/Stóráil:Le himeacht ama, féadfaidh an t-ábhar piperine i lus an phiobair díghrádú go mall, go háirithe nuair a bhíonn sé á stóráil i gcoinníollacha tais te nó faoi lé solas díreach (7).
Buntáistí Sláinte agus Úsáidí Piperine
Léiríonn taighde luath go bhfuilpíobaired'fhéadfadh roinnt éifeachtaí sláinte cosanta a thairiscint. Tuairiscíonn cúpla scrúdú go bhfuil airíonna treisithe cille ag piperine agus is féidir leo cabhrú le dochar ocsaídiúcháin do chealla a chosc (8).
I measc na mbuntáistí féideartha eile atá curtha chun sochair do piperine tá géarú ag laghdú, díleá a fhorbairt tuilleadh, cumas meabhrach a uasghrádú, agus fachtóirí riosca a laghdú d'ionfhabhtuithe leanúnacha cosúil le tinneas corónach agus diaibéiteas (2, 9).
Chun na héifeachtaí seo a dhearbhú, tá gá le staidéir dhaonna ar scála mór fós. Mar sin féin, díríonn stair fhada chuspóra phiobair i gcógas gnáthchóireála ar a chuid airíonna aisiríocha féideartha.
In ainneoin na buntáistí míochaine, úsáidtear piperine mar an gcéanna ó thaobh airgeadais de mar fheabhsaitheoir bith-infhaighteachta mar gheall ar a chumas tacú le hionghabháil forlíontaí agus cógais (1). Úsáidtear Piperine mar an gcéanna mar speisialtóir feabhsaithe i bhfoinsí bia, feabhsuithe, agus drugaí le haghaidh a blas agus boladh tionchair.
Conclúid
Tairgeann Peppercorn níos mó ná mar a chomhlíonann an tsúil. Laistigh den spíosra coitianta cistine seo tá cumaisc chasta ar a dtugtarpíobairea sholáthraíonn a blas sainiúil, aroma, agus éifeachtaí sláinte féideartha. Is féidir leis an ábhar píbíneach a bheith bunaithe go substaintiúil ar an gcineál piobar arbhar, agus tá thart ar 4-9% de phiobairín de réir meáchain ann i bpiobarnaigh dhubh. Má dhéantar céimeanna chun leibhéil phíobairín a uasmhéadú trí na modhanna fáis, fómhair agus próiseála is fearr is féidir cabhrú le tomhaltóirí leas iomlán a bhaint as buntáistí an phiobair. Cé go bhfuil gá le níos mó taighde fós, is féidir sult a bhaint as lus an phiobair mar chuid d’aiste bia sláintiúil agus cothrom. Agus tú ag baint úsáide as sleachta piobar nó forlíonta atá caighdeánaithe go ard-phíobairín, tá sé tábhachtach dul i gcomhairle le do sholáthraí cúram sláinte, go háirithe má tá aon chógais agat nó má tá coinníollacha leighis ar leith agat. Is féidir le tuiscint a fháil ar cad atá i lus an phiobair cabhrú linn ár sláinte a mhéadú.
Cuireann Botanical Cube Inc., saineolaí iontaofa ar eastóscadh plandaí, raon de tháirgí ardcháilíochta ar fáil. MarSoláthraí Púdar Sliocht Piperine tSín 50%., is féidir linn na táirgí is fearr a sholáthar duit ar phraghsanna réasúnta. Chun púdar sliocht piperine a ordú nó fiosrúchán a dhéanamh faoi thairiscintí eile, déan teagmháil le Botanical Cube Inc. agsales@botanicalcube.com.
Tagairtí:
1. Kumar,S., Kamboj, J., Suman, & Sharma,S.( 2011). Forbhreathnú ar ghnéithe ildaite de na buntáistí sláinte a bhaineann le piperine. Journal of Dietary Supplements, 8( 4), 271- 306.
2. Liu,Y., Abdul- Hay,SO, Yu,J., Li,G., Roy,SK, & Davis,R.( 2021). athbhreithniú cuimsitheach ar an piperine phytochemical agus a cógaseolaíocht.... Taighde Phytotherapy, 35( 5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy,VA, Chempakam,B., & Zachariah,TJ( Eds.).(2008). Ceimic spíosraí. CABI.
4. Sead,MA, Nawaz, H., Rehman, T., & Ikram,N.( 2013). Cinneadh piperine i maquillages piobar dubh agus bán trí chóras ardfheidhmíochta leacht crómatagrafaíochta. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Aoibhneas,PP, Mathew,S., Skaria,BP, Mathew,G., & Joseph,A.(2001). Siopaí leighis. Kerala Talmhaíochta na hOllscoile, milis agus Íocshláinte siopaí Stáisiún Taighde.
6. Sabina,EP, Chandel,S., & Rasool,MK(2020). Piperine, prionsabal gníomhach ó speiceas Piper Dáileachtaí fisiciceimiceacha, stíleanna loighciúla, earraí nádúrtha, agus meicníochtaí móilíneacha. Anailís Fhíteiceimiceach, 31( 6), 613- 631.
7. Dwivedy,AK, Kumar,M., Upadhyay,N., Prakash,B., & Mishra,PP(2016). Táirge píbíneach ag fungas endophytic Colletotrichum gloeosporioides inslithe ó Piper nigrum. 3 Biteicneolaíocht, 6( 2), 1- 7.
8. Mittal,R., Gupta,RL,(2000). Feidhmiú frithocsaídeach in vitro de piperine. stíleanna agus Torthaí sa Chógaseolaíocht Turgnamhach agus Chliniciúil, 22(5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert,P., Wattanathhorn,J., & Muchimapura,S.(2010). Cosnaíonn Piperine, an príomh-alcalóideach de phiobar dubh Téalainnis, i gcoinne neurodegeneration agus lagú cognaíocha i múnla Beast d'easnamh cognaíocha cosúil le riocht an ghearáin Alzheimer. Bia agus Tocsaineolaíocht Cheimiceach, 48(3), 798- 802.