De réir mar a bhíonn an t-uafás, an diaibéiteas agus fadhbanna meitibileach eile ag dul i méid ar fud an domhain, tá suim na gcustaiméirí ag méadú maidir le gnáthshiúcraí calraí níos ísle chun siúcra a ionadú. Meastar go mbainfidh an margadh domhanda le haghaidh siúcraí foircneacha rialta agus góchumtha araon $1.5 billiún faoi 2024 [1]. Tá dhá cheann de na roghanna is cáiliúla san iomaíocht do chuid den mhargadh seoduilleog steviasliochtagus an sucralose siúcra bréige. Briseann an comhghaol fairsing seo síos na pointí tosaigh, struchtúr sintéiseach, tionchair folláine, próifílí blais, agus samplaí fáiltithe siopadóirí den dá ionad siúcra seo.
Forbhreathnú ar Sliocht Stevia Leaf
Faightear sliocht duille Stevia ó dhuilleoga an phlanda Stevia rebaudiana áitiúil in oirthear uachtarach Paragua. Mar chuid de theaghlach lus na gréine, tá an tor beag seo in úsáid mar shaintréith siúcra i Meiriceá Theas le fada an lá. Is iad na meascáin milis atá sna duilleoga ná gliocóisídí steviol éagsúla, lena n-áirítear rebaudioside A, stevioside, rebaudioside C, agus dulcoside. Nascann na gliocóisídí seo le gabhdóirí taitneamhachta ar an teanga chun blas milis a sheachadadh gan calories [2].
Is éard atá i Stevioside ná 5-10% den sliocht duille agus is iomaí uair níos fearr é ná siúcra. Is é Rebaudioside A, ag 3-4% den duilleog, an glicóisíd is flúirseach agus is iomaí uair níos fearr ná siúcrós [3]. Chun eastóscadh stevia gnó a dhéanamh, déantar na meascáin a scaradh ó dhuilleoga triomaithe Stevia trí phróiseas eastósctha uisce ilchéime, arna rianú trí mhionchoigeartú ag baint úsáide as tuaslagóirí eatánóil nó meatánóil. Tá níos mó ná 95% gliocóisídí steviol sna baint dí-éillithe, agus is é rebaudioside A an chuid is mó.
Forbhreathnú ar Sucralose
I gcodarsnacht le stevia, is milseoir saorga é sucralose a tháirgtear trí shiúcra boird (siúcrós) a mhodhnú go ceimiceach. Thángthas air trí thimpiste i 1976 ag taighdeoirí a d'fhorbair cumaisc nua feithidicíd. Fuair siad amach, trí shiúcrós a chlóiríniú go roghnach, gur tháirg siad díorthach siúcra intuaslagtha in uisce 600 uair níos milse ná siúcrós [4].
Chun sucralose a dhéanamh le haghaidh úsáide tráchtála, clóirínítear siúcrós trí adaimh chlóirín a chur in ionad trí ghrúpa hiodrocsaile. Athraíonn sé seo cruth an mhóilín ionas nach miondealaítear é le linn an díleá agus faigheann sé blas milis níos láidre. Is é an toradh ná milseoir an-chobhsaí atá in ann teochtaí cócaireachta arda a sheasamh. Déantar sucralose a mhonarú trí phróiseas ceimiceach ilchéime agus íonaithe go táirge deiridh soladach púdar bán.
Sochair agus Rioscaí Sláinte
Sliocht Stevia Leaf
Deimhníonn staidéir iomadúla nach bhfuil aon éifeacht ag sleachta duille stevia orgánacha ar leibhéil glúcóis fola nó insulin, rud a fhágann go bhfuil siad tarraingteach do bhainistiú diaibéiteas [5]. Léiríonn trialacha daonna go laghdaíonn stevia leibhéil glúcóis postprandial i gcomparáid le siúcrós agus aspairtéim [6]. Tháinig meitea-anailís i gcrích gur féidir le stevia brú fola a laghdú, leas a bhaint as sláinte fiaclóireachta, cabhrú le meáchain caillteanas, agus siúcra fola a rialú [7]. Mar sin féin, tá imní ann go bhféadfadh éifeachtaí díobhálacha duáin nó atáirgthe a bheith ag dáileoga an-ard i staidéir ainmhithe [8].
Sucralose
Cosúil le gach siúcra nonnutritive aonair, féadfaidh sucralose cabhrú le meáchan na feidhmeannaigh agus rialú glúcóis mar gheall ar a nialas calories agus tionchar neamhshuntasach ar glúcóis [9]. Mar sin féin, léiríonn taiscéalaíocht leanúnach go n-athraíonn úsáid leanúnach sucralose microflora boilg, incrimintí freasúra inslin, agus díbilitaíonn athléimneacht glúcóis i lucha [10]. Tá iarmhairtí iomlána na bhfionnachtana seo do leas an duine agus aon chontúirtí ionchasacha a bhaineann le sucralose fós á scrúdú.
Blas agus Uigeacht
SteviaName
Ina fhoirm íon, is féidir aftertaste searbh, cosúil le licorice a bheith ag sleachta stevia. Chun blas a fheabhsú, meascann táirgí tráchtála stevia le milseoirí agus blasanna eile. Oibríonn sé go háirithe go maith i ndeochanna fuar. Mar sin féin, athraíonn an próifíl binneas faoi theas, mar sin b'fhéidir nach mbeadh sé oiriúnach do gach earra bácáilte. Bíonn tionchar freisin ag easpa mórchóir ó shiúcraí ar uigeacht. Trí stevia a chomhcheangal le gníomhairí toirtithe cosúil le erythritol, feabhsaíonn sé mothú béil.
Sucralose
Cuireann sucralose binneas níos cosúil le siúcra ar fáil gan iarbhlas searbh. Ós rud é go bhfanann sé cobhsaí ag teochtaí arda, is féidir é a úsáid in iarratais bácála. Mar sin féin, cosúil le stevia, níl an chuid is mó siúcra ann, agus mar sin is féidir uigeacht a bheith ina ábhar imní i dtáirgí áirithe. Is minic a chomhcheanglaítear sucralose le maltodextrin nó líontóirí eile chun mothú béil a fheabhsú. Ciallaíonn an easpa blas siúcra freisin nach n-oibreoidh sé go maith i ngach oideas atá deartha le haghaidh siúcra.
An bhfuil sliocht duille stevia níos fearr ná sucralose?
Nuair a thagann sé le tionchar sláinte, d'fhéadfadh go mbeadh imeall beag ag stevia thar sucralose mar gheall ar a bhunús nádúrtha agus na héifeachtaí íosta ar bhaictéir gut. Mar sin féin, measann na húdaráis sláinte go bhfuil an dá cheann sábháilte go measartha [3]. Chun blas a fháil, tá sucralose níos versatile agus tá níos lú aftertaste aige, ach tá stevia níos nádúrtha. Ar an iomlán, braitheann an rogha is fearr ar thosaíochtaí aonair maidir le blas, aiste bia, agus milseoirí nádúrtha i gcoinne saorga.
An bhfuil sliocht duille stevia níos fearr ná milsitheoirí saorga?
I gcomparáid le aspairtéim, saccharin, agus potaisiam acesulfame, soláthraíonn stevia binneas níos nádúrtha, díorthaithe ó phlandaí. Léiríonn taighde freisin go bhfuil éifeachtaí neodracha ag stevia ar shiúcra fola, ach go bhféadfadh tionchar diúltach a bheith ag tomhaltas minic roinnt milsitheoirí saorga ar rialú glúcóis agus ar mheitibileacht [4]. Mar sin féin, níl blas stevia chomh versatile le haghaidh cócaireachta agus bácála. Dóibh siúd ar mian leo milseoir fíor-nádúrtha, is dócha gurb é sliocht stevia an rogha is fearr thar roghanna saorga.
Cad é an míbhuntáiste a bhaineann le stevia mar mhilsitheoir?
I measc na míbhuntáistí a d’fhéadfadh a bheith ag baint le stevia a úsáid tá a iarbhlas searbh, cosúil le licorice, costas i gcomparáid le milsitheoirí eile, agus easpa cumais toirtithe agus donnú sa bhácáil. Tá neamhchinnteachtaí ann freisin maidir le tionchar stevia ar chothromaíocht flóra gut le húsáid fhadtéarmach. Ina theannta sin, meastar nach bhfuil na foirmeacha ardphróiseáilte stevia a bhfuil blas feabhsaithe acu chomh nádúrtha ná eastóscáin stevia amh.
An gcuireann sliocht duille stevia spike ar shiúcra fola?
Léiríonn staidéir dhaonna go bhfuil innéacs glycemic de 0 ag stevia agus éifeacht diomaibhseach ar leibhéil glúcóis fola nó inslin [5]. Fiú amháin i ndaoine le diaibéiteas cineál 2, ní raibh tionchar ag stevia ar shiúcra fola nó ar fhreagraí insulin i gcomparáid le siúcrós tar éis béilí [6]. Mar sin, léiríonn taighde nach bhfuil sliocht duille stevia orgánach spike siúcra fola i gcomparáid le siúcra rialta agus milsitheoirí saorga.
Dearcadh agus Úsáid Tomhaltóirí
Fuair suirbhé le déanaí ar dhearcaí tomhaltóirí go gcreideann 44% go bhfuil sleachta stevia níos sláintiúla ná milseoirí saorga [11]. Mar sin féin, dúirt 49% go bhfuil blas saorga nó miotalach orthu. I gcodarsnacht leis sin, níor mhothaigh ach 22% go raibh blas sucralose saorga orthu. Is féidir an dá mhilsitheoir a fháil i mílte táirgí bia ó dheochanna boga go iógart. I measc na mbrandaí móra a úsáideann stevia tá Pepsi Next, Vitaminwater Zero, Yoplait Light, agus seacláidí Hershey. Is táirgí coitianta iad Diet Coke, Coke Zero, agus branda Splenda. Tacaíonn grúpaí tomhaltóirí cosúil leis an Ionad Eolaíochta ar Mhaithe le Leas an Phobail le stevia a ghlacadh ach molann siad iontógáil sucralose agus milsitheoirí saorga eile a íoslaghdú [12].
Conclúid
Mar fhocal scoir, léiríonn an chomparáid idir sliocht duille stevia orgánach agus sucralose go bhfuil a gcuid buntáistí agus míbhuntáistí féin ag an dá mhilsitheoir. Cé go bhfuil gá le níos mó taighde fós, d'fhéadfadh bunús nádúrtha stevia a bheith ina buntáiste do thomhaltóirí atá ag iarraidh cothú folláin. Is siúcra tréith é Stevia a fhaightear ó dhuilleoga an phlanda Stevia rebaudiana agus bíonn tionchar diúltach aige ar leibhéil glúcóis agus inslin. Cuireann sé próifíl blais níos gnáthaí ar fáil ach is féidir le braistint ghéarchúiseach a bheith aige agus b’fhéidir nach mbeadh sé réasúnta do gach oideas. Ansin arís, is siúcra bréige é sucralose a bhreathnaíonn go géar ar bhlas an tsiúcra gan an ceint ghéarchúiseach. Tá sé seasta ag teochtaí arda agus is féidir é a úsáid i bácála, ach tá sé gearr ar an mais agus cumas searing siúcra.
Agus tionchair sláinte á meas, d'fhéadfadh go mbeadh imeall beag ag stevia mar gheall ar a bhunús nádúrtha agus na héifeachtaí íosta ar bhaictéir gut. Mar sin féin, measann na húdaráis sláinte go bhfuil stevia agus sucralose sábháilte go measartha. Athraíonn dearcthaí na dtomhaltóirí i leith na milseoirí seo, le roinnt daoine den tuairim go bhfuil stevia níos sláintiúla ach go saorga, agus is minic a fheictear go bhfuil blas níos barántúla ag sucralose.
I ndeireadh na dála, braitheann an rogha idir stevia agus sucralose ar roghanna aonair maidir le blas, spriocanna aiste bia, agus milseoirí nádúrtha i gcoinne saorga. Cuireann Botanical Cube Inc., mar sholáthraí gairmiúil sliocht plandaí, sliocht duille stevia ar ardchaighdeán ar fáil. Le boinn táirgeachta comhlíontacha agus ardteicneolaíocht, cinntíonn siad soláthar cobhsaí táirgí do thionscail éagsúla. Le haghaidh tuilleadh eolais, is féidir leat teagmháil a dhéanamh sales@botanicalcube.com.
Tagairtí
[1] Taighde Grand View. (2019). Méid an Mhargaidh Milsitheoirí Ard-Déine.
[2] Sims, LS, & Renwick, AG (2016). Éifeachtaí próiseála tráchtála ar gliocóisídí steviol i duilleoga Stevia rebaudiana Bertoni. Bia agus Tocsaineolaíocht Cheimiceach, 95, 164-176.
[3] Carakostas, MC, et al. (2008). Forbhreathnú: stair, feidhm theicniúil agus sábháilteacht rebaudioside A, glycosíd steviol a tharlaíonn go nádúrtha, le húsáid i mbia agus i ndeochanna. Bia agus Tocsaineolaíocht Cheimiceach, 46, S1-S10.
[4] Sims, J., Roberts, A., Daniel, JW, & Renwick, AG (2000). Tionchar na gcomhábhar bia díorthaithe de shiúcrós ar fheidhm na putóige agus ar dhíleá. Cógaseolaíocht agus teiripeacht an bhia, 14(S2), 45-61.
[5] Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bith-mhilsitheoir: léirmheas. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
[6] Anton, SD, et al. (2010). Éifeachtaí stevia, aspairtéime, agus siúcrós ar iontógáil bia, satiety, agus glúcóis postprandial agus leibhéil inslin. Goile, 55(1), 37-43.
[7] Nunes, APM et al. (2017). Éifeacht Stevia rebaudiana ar lamháltas glúcóis i ndaoine fásta gnáth: Staidéar randamach dúbailte-dall, phlaicéabó. Cothú, 53, 1087-1092.
[8] Nakajima, T. (2000). Gnéithe tocsaineolaíocha de stevioside. Bia agus Tocsaineolaíocht Cheimiceach, 38(1), S31-S34.
[9] Miller, PE, & Perez, V. (2014). Milsitheoirí calorie íseal agus meáchan coirp agus comhdhéanamh: meiteanailís ar thrialacha randamacha rialaithe agus staidéir chohóirt ionchasacha. An iris Meiriceánach um chothú cliniciúil, 100(3), 765-777.
[10] Suez, J. et al. (2015). Cothaíonn milsitheoirí saorga éadulaingt glúcóis trí mhicribhiota an phutóige a athrú. Dúlra, 514(7521), 181-186.
[11] An Foras Idirnáisiúnta um Fhaisnéis Bia (IFIC). (2020). Suirbhé Bia agus Sláinte 2020.
[12] An tIonad Eolaíochta ar mhaithe le Leas an Phobail. (nd). Milseoirí. Aisghabhadh ó https://cspinet.org/sweeteners