Tá an-tóir ar Stevia le blianta beaga anuas mar mhalairt nádúrtha, plandaí-bhunaithe ar shiúcra. Tugann sleachta as an ngléasra Stevia rebaudiana binneas náid-calorie gan spíc siúcra fola siúcróis. Agus níos mó tomhaltóirí ag roghnú stíleanna maireachtála "ithe glan", soláthraíonn stevia bealach chun siúcra agus calraí a laghdú gan milsitheoirí saorga. Mar sin féin, éilíonn roinnt foinsí go bhfuil rian méideanna alcóil as an bpróiseas táirgthe i eastóscáin stevia. Déanfaidh an t-alt seo anailís ar chomhdhéanamh ceimiceach nasliocht duille steviaagus scrúdú a dhéanamh ar cé acu an bhfuil alcól i láthair nó a tugadh isteach le linn déantúsaíochta.
Cad atá i Sliocht Stevia Leaf?
Tá substaintí milis ar a dtugtar gliocóisídí stevia ar leith ar dhuilleog Stevia, a bhíonn i láthair de ghnáth i nduilleoga an phlanda Stevia rebaudiana. Tá níos mó ná 40 glycosídí steviol éagsúla aitheanta, áfach, breathnaítear ar 11 mar gliocóisídí suntasacha i bhfianaise a n-overflow (1). Tá próifíl blas beagán difriúil agus déine binneas ag gach glycosíd steviol.
Is iad na gliocóisídí steviol riachtanacha i ngnó sliocht duille stevia stevioside agus rebaudioside A. De ghnáth bíonn 10-70% de bhaint stevia i Stevioside, agus is ionann rebaudioside A agus 20-70% (2). Tá an fórsa taitneamhachta is suntasaí ag an dá ghlocóisídí seo, le stevioside idir 100-300 uair níos fearr ná siúcrós, agus rebaudioside A 200-400 uair níos fearr (3).
Is mion-chomhpháirteanna iad gliocóisídí eile cosúil le rebaudiosides B, C, D, E, agus F. San iomlán, tugann gliocóisídí steviol a gcuid blas milis tréith d'sleachta stevia gan calories, carbaihiodráití nó tionchar siúcra fola a chur leis.
Comhdhéanamh Ceimiceach de Sliocht Stevia Leaf
Tá sliocht Stevia comhdhéanta go príomha de gliocóisídí steviol cosúil le stevioside agus rebaudioside A. Cuimsíonn na comhdhúile nádúrtha milis seo 60-95% de na sleachta stevia tráchtála ard-íonachta (4).
Chomh maith le gliocóisídí steviol, tá aicmí eile de chomhdhúile díorthaithe ó phlandaí i sliocht duille stevia:
- Tugann flavonoids cosúil le quercetin cleachtaí treisithe agus maolaithe cille (5).
- Tugann clóraifill a ton glas do stevia.
- Tá nótaí blas géara ag triterpenes cosúil le steviol.
- Lean cothaithigh, aimínaigéid, agus mianraí ar fáil.
- Déantar snáithín, próitéin, agus saillte neamhsháithithe il-neamhsháithithe a rianú síos i méideanna beaga.
- Is mionpháirteanna iad tainniní, carotenoidí agus stéaróil.
Díríonn an próiseas eastósctha leibhéil na gliocóisídí milis agus baintear an chuid is mó de chomhdhúile eile. Tugann sé seo sliocht an-íonaithe.
Alcól i Stevia Leaf Sliocht?
Ní bhíonn alcól mar cheann dá chomhábhair cheimiceacha nádúrtha i bpúdar sliocht duille stevia íon. Mar sin féin, féadfar méideanna beaga eatánóil nó meatánóil a úsáid sa phróiseas eastósctha agus íonú tráchtála mar thuaslagóirí.
Rinne staidéar amháin tástáil ar 34 eastóscán stevia tráchtála ón tSín agus fuarthas amach go raibh leibhéil alcóil idir 0.1-1.28%, le meán de 0.35% (6). Meastar an nóiméad seo d’alcól iarmharach ó phróiseáil a bheith sábháilte agus comhlíontach le rialacháin bia.
Dá bhrí sin, cé go bhféadfadh rianta bídeacha ón déantúsaíocht a bheith fágtha, ní bhíonn alcól nó ní tháirgeann alcól stevia féin go nádúrtha.
An bhfuil Alcól Siúcra ag Sliocht Stevia Leaf?
Níl alcóilí siúcra cosúil le erythritol, xylitol, agus maltitol i láthair i sliocht duille stevia íon ach uaireanta cuirtear le táirgí tráchtála iad. Is féidir le halcóil siúcra uigeacht agus béil a fheabhsú. Mar sin féin, is comhábhair bhreiseacha iad seo, ní comhpháirteanna bunúsacha iad de sliocht duille stevia roimh phróiseáil.
An bhfuil Eatánól ag Stevia Leaf?
Ní bhíonn eatánól go nádúrtha sa duilleog stevia. Mar sin féin, le linn próiseála tráchtála, úsáidtear eatánól go coitianta mar thuaslagóir eastósctha. Fuair staidéar amháin leibhéil eatánóil iarmharach idir 0.09-1.28% i eastóscáin stevia críochnaithe (7). Éascaíonn an t-eatánól eastóscadh, ach d'fhéadfadh iarmhair rian a leanúint tar éis íonaithe. Ní ghineann an duilleog stevia féin eatánól gan próiseáil dhaonna.
Táirgí Stevia atá Bunaithe ar Alcól
Bíonn alcól mar iompróir nó mar leasaitheach d'aon ghnó i roinnt táirgí stevia atá réidh le húsáid. Mar shampla, is minic a úsáideann titeann leacht tóir agus sleachta tiubhaithe eatánól, a fhógraítear go minic mar "alcól nádúrtha." Uaireanta áirítear alcól freisin ar tháirgí stevia blaistithe a bhfuil blátholaí nó eastóscáin bhreise orthu. Tá níos mó alcóil ag na leachtanna seo ná mar a bhíonn púdair thirim.
Cén Stevia Nach bhfuil Alcól ar bith aige?
Chun nochtadh alcóil ó stevia a sheachaint, is iad foirmeacha tirim cosúil le púdair, gráinníní, táibléad agus capsúil na roghanna is fearr, seachas titeann leachtacha. Soláthraíonn táirgí a bhfuil na lipéid “saor ó alcól” orthu nó “gan alcól curtha leis” ráthaíocht orthu. Laghdaíonn eastóscáin stevia deimhnithe orgánacha an seans go mbeidh tuaslagóirí amhrasacha ann freisin. Níl aon alcól i bpúdar duille stevia íon mura gcuirtear go seachtrach leis.
Roghanna Stevia Gan Alcól
Is féidir le tomhaltóirí atá ag iarraidh alcól a sheachaint púdair stevia tirime, gráinníní, capsúil agus táibléad a lorg nach dócha go mbeidh alcól iontu. Laghdaíonn eastóscáin stevia orgánacha, neamh-GMO an riosca alcóil freisin. Soláthraíonn léamh lipéid agus dul i dteagmháil le monaróirí faoi mhodhanna eastósctha faisnéis ar fáil. Trí phúdar stevia a chomhcheangal le huisce déantar milseoir leacht saor ó alcól sa bhaile.
Is féidir leo siúd a bhfuil íogaireacht alcóil acu nó ar chúiseanna seachanta creidimh úsáid a bhaint as táirgí stevia ráthaithe saor ó alcól. Ba chóir do dhaoine aonair dul i gcomhairle le dochtúirí le haon imní faoi fhoinsí sliocht stevia agus ábhar alcóil.
Íogaireacht Alcóil agus Ailléirgí
I gcás daoine a bhfuil éadulaingt alcóil, ailléirgí nó cúiseanna reiligiúnacha acu chun alcól a sheachaint, ceadaíonn roghnú cúramach sleachta stevia ionadú siúcra ós rud é go bhfuil roghanna saor ó alcól ann. Ba chóir do dhaoine aonair lipéid a léamh, dul i dteagmháil le cuideachtaí mura bhfuil siad cinnte, agus dochtúirí a fheiceáil má tá imní orthu. Is é sliocht duille stevia íon gan blasanna nó tuaslagóirí an rogha is ísle-riosca. Le foinsiú eolasach, is féidir fiú iad siúd a staonann go hiomlán ó alcól taitneamh a bhaint as tairbhí stevia.
Go hachomair, níl alcól sa sliocht púdar duille stevia íon ó dhúchas, ach d'fhéadfadh go leanfadh iarmhair rian ó mhodhanna áirithe eastósctha. Is féidir le tomhaltóirí ar mian leo alcól a sheachaint lipéadú saor ó alcól, foirmeacha neamhleachtacha, foinsí orgánacha agus brandaí creidiúnacha a lorg. Le roghanna fónta, soláthraíonn stevia rogha milseoir aon-calorie, plandaí-bhunaithe gan nochtadh alcóil.
Go hachomair, níl alcól i sliocht duille stevia nádúrtha íon féin, ach d'fhéadfadh go mbeadh rian-mhéid alcóil i láthair mar gheall ar mhodhanna áirithe eastósctha. Chun alcól a sheachaint, lorg táirgí atá lipéadaithe mar "gan alcól curtha leis" nó "saor ó alcól," agus roghnaigh foirmeacha neamhleachtacha, foinsí orgánacha agus brandaí creidiúnacha. Is soláthraí gairmiúil sliocht duille stevia é Botanical Cube Inc. Má tá suim agat sa táirge seo nó más mian leat níos mó a fhoghlaim, bíodh leisce ort teagmháil a dhéanamh linn agsales@botanicalcube.com. Is gnéithe tábhachtacha dár dtiomantas iad an nuálaíocht, an taighde agus an dearbhú cáilíochta. Tá sé mar aidhm againn cáilíochtaí uathúla ár dtáirgí a mheas trí thástáil eolaíoch, lena n-áirítear íonacht agus micribhitheolaíocht. Dírímid ar chabhrú lenár gcustaiméirí foirmlí nua agus nuálaíocha a fhorbairt, ag soláthar teicneolaíochta gairmiúla agus seirbhísí saincheaptha. Tá trealamh tástála agus aitheantais curtha chun cinn againn agus comhoibrímid le saotharlanna tríú páirtí atá aitheanta ar fud an domhain chun cáilíocht táirgí cobhsaí, sábháilte agus éifeachtach a chinntiú.
Tagairtí:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Forbhreathnú ar Chomhdhúile Bithghníomhacha agus Sochair Sláinte. Léirmheasanna Cuimsitheacha ar Eolaíocht Bhia agus ar Shábháilteacht Bia, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Meitibileacht in vitro na milseoirí glycosidic, meascán stevia, agus stevia modhnaithe go heinsímeach i microflora intestinal daonna. Tocsaineolaíocht bhia agus cheimiceach, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, foinse milseoir nádúrtha ard-chumhachta: Athbhreithniú cuimsitheach ar na gnéithe bithcheimiceacha, cothaitheacha agus feidhmiúla. Ceimic bia 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bith-mhilsitheoir: léirmheas. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Airíonna frithocsaídeacha, frith-diaibéitis, agus duánacha cosanta Stevia rebaudiana. Journal of diabetes agus a seachghalair, 27(2), 103-113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Staidéir chomparáideacha ar gliocóisídí steviol a tháirgtear ó Stevia rebaudiana Bertoni trí mhodhanna eastósctha éagsúla. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). Meitibileacht in vitro na milseoirí glycosidic, meascán stevia, agus stevia modhnaithe go heinsímeach i microflora intestinal daonna. Bia agus Tocsaineolaíocht Cheimiceach, 41(3), 359–374.